这个问题的关键在于：猪羊肉都是经过处理的，而显然没有人处理人的尸体。所以，这就给我们造成一种“都是动物，人死后比动物更容易发臭”的错觉。
不是人体臭得快，而是“完整的肠子”在搞鬼
我们先来看一个实验：
科学家在无菌环境下饲养了一批实验小鼠，严格控制它们，尽可能的确保它们体内没有杂菌。这些小鼠死亡后，放在无菌箱里，你能猜到发生了什么吗？
尸体没有腐烂。
没错，腐烂的第一推动力，并不是环境中的苍蝇和细菌。真正的让尸体发臭的元凶，一直住在我们体内。
人类肠道里生活着数百种不同种类的细菌，总量达到惊人的10⁴到10¹² CFU/g（每克粪便中的菌落形成单位）。平时免疫系统正常工作，这些细菌乖乖待在肠道里帮忙消化。可一旦死亡，免疫系统崩溃，它们就开始了最后的狂欢，简单的说就是从内部分解人的身体，产生大量臭气。
这个过程非常的快。
研究发现，死亡后仅5分钟，肠道细菌就开始向外迁移。30分钟到数小时内，细菌就会侵入周围组织。3-5小时后，这些腐败大军产生的代谢产物，比如硫化氢、氨气等就会大量的产生，此时“尸臭”逐渐的就形成了。
而且人死后大约24小时，内脏就差不多烂完了。按照比例换算的话，一个体重72公斤的成年人在24小时后体内的细菌总数就能超过38万亿个，总重量大约是0.2千克。它们会加速腐败，尸胺、组胺逐渐的累计，恶臭让人难以忍受。
而猪牛羊肉到我们手上时，已经是经过了处理的了。
第一步：放血。动物血液中含有各种酶和营养物质，如果身体里的血没有及时放出，就成了细菌的第一顿大餐。所谓“血是细菌的培养基”，就是这个道理。
第二步：去内脏。上面已经说了，肠道是体内细菌的大本营。死亡发生后，肠道细菌会毫不客气地开始分解身体。所以屠宰场必须在死后30分钟内，及时把内脏全部摘除，并用水冲洗干净。这个开膛破肚的操作，可以去除大量产生尸臭的硫化物和粪臭素。
第三步：清洗和降温。内脏去除后，一般会用约3% 的乳酸溶液喷淋胴体进行杀菌，然后快速将肉送入-15℃的车间冷却约70至90分钟，再转入0-4℃的排酸间放置16-24小时，让肉内的pH值从7.0-7.2降至5.5-6.5。这就是我们常说的“排酸肉”。
所以不是猪牛羊肉“不容易臭”，而是它们的“尸体”到我们手上之前，已经被专业处理了。
那么，人体在常温下到底臭得有多快呢？
为了更直观，我们把猪和人放在同一条件下比较。环境条件设定为25℃恒温。
先说人体这条“未经处理”的完整遗体。死亡后的前3小时，肠道细菌开始迁移，体表还没有明显臭味。到了3到6小时，腐败气体开始产生，“尸绿”可能出现在腹部。大约24小时，内脏已开始自溶，有明显的腐败臭味散发。而到了第2到第4天，尸体进入“巨人观”阶段，腹部膨胀、七窍渗出液体，恶臭冲鼻。
而我们从超市买回来的冷鲜猪肉，它已经是经过放血、去内脏、排酸处理后的肉块。它在0-4℃冷藏条件下，标签上的保质期通常有3-5天，这段时间内基本没有异味。如果把它拿出来放在25℃室温下，前几个小时低温储存的余效还能撑一阵，但大约4到6小时后就开始变味、表面发黏。如果一直不放冰箱，大约2到3天后就会高度腐败。
所以，人体从死亡到明显发臭大约要2-4天，而猪肉放在室温下2-3天也会完全变质，两者的速度其实是差不多的。最关键的差别在于，猪肉在发臭之前往往已经被我们煮熟吃掉了，而人体没有经过“排酸”和“去内脏”处理，所以它的腐败过程是从内部、从完整的肠道开始的。
如果将人体也像猪一样的处理的话，它的腐败速率其实跟猪肉是没啥区别的。
那么，殡仪馆为什么能做到遗体不臭呢？因为殡仪馆在遗体到达后4-6小时内会清洗、消毒、填塞孔窍，然后送入2-4℃的冷藏柜。在这个温度下，腐败细菌的繁殖速率显然就被大幅度的压缩了，这其实跟肉放冰箱里是一个道理。
尸体腐化其实是破案的关键
最后分享一个反常识的知识。
由于人在死后都有相似的细菌迁移规律，科学家在法医学上甚至成立了一个新概念，叫作 “thanatomicrobiome”（死亡微生物组） ，专门用来通过尸体内部器官的细菌种类和时间变化，推算一个人的死亡时间。
研究发现，器官内部细菌的演替规律具有高度可预测性。这意味着未来的验尸官不仅通过尸体温度、尸斑来判断死亡时间，可能只需抽出一点肝血，检测微生物DNA序列，就能锁定死亡时间，而且能精确到以小时计。
写在最后
同样是哺乳动物，我们人类其实跟其他动物相比，除了四肢灵活一些，大脑聪明一些，其他几乎是没有什么差别的，我们有基本一样的分解规律，一样的腐蚀速度，一样的细菌代谢产物。
而我们之所以觉得牛羊肉“不臭”，仅仅是因为它们经过了处理，而且从活蹦乱跳到餐桌的时间太短，即使时间长一些也有冷冻的保险，而人类显然不会经过这些处理。
而且我国的殡葬风俗也让遗体更多的在常温下暴露，尤其是在夏季，温度会加快细菌的繁殖，加快腐败，这就给了我们一种错觉。
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